江湖之大，山南海北，民风迥异，火锅的发展也是一日千里，至今有以“麻，辣”著称的南派火锅，以涮肉为主要代表的北派火锅。还有以“海鲜、清汤”为代表的新派火锅。  川渝火锅最初见于重庆嘉陵江畔、朝天门码头。是当时船工纤夫们口中的“水八碗”。如今的川渝火锅已经成为了火锅界里的绝对代表，即便被麻到唇齿生火、舌头无感。也仍然爱极了这种大汗淋漓的酣畅感。那种对辣的向往与尊重在这片土地上被奉为信仰。鸳鸯锅成了对友情的考验，微辣是最后的让步。